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ティーテイスターやブレンダーが、毎シーズン生産される茶葉の品質を評価するために行います。産地のティーテイスターはティーテイスティングをすることで、品質を評価し、消費地のテイスターはオークションで購入するための価格設定を行います。
テイスティングは、茶葉を3ｇごとに小分けにし、専用のカップに入れていきます。さらに、お湯を入れ、５分程度蒸らした後、専用のボウルに入れて、順番にスプーンで味と香りを確かめます。
正確な味を見分けるには、長期間の修練が必要になり、日本では専門的な技術を持っいるテイスターはごく一部に限られています。
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