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ジャンピングとは、ポットの中の茶葉に、お湯を入れた際、熱対流現象によって茶葉が上下にジャンプするように動くこと。ジャンピングが起こることによって、ポットの中の茶葉が開き、紅茶の成分が充分に抽出されます。
ジャンピングを起こすためには、水の中にたくさんの酸素が入っている方がよく、そのために、ヤカンに蛇口から勢いよく水を注ぎます。さらに水が沸騰した時点で、お湯の表面にボコボコと泡立つ状態になったら、ポットにお湯を勢いよく注ぐのがコツです。
もし、ミネラル・ウォーターを使う場合は、しっかり振って空気を入れておきましょう。
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