神戸紅茶 presents 「紅茶喫茶園・TEA COURT」紅茶のポータルサイト－上田悦子さん（洋菓子研究家）とティータイム

上田悦子さん（洋菓子研究家）とティータイム

　紅茶とお菓子について、数多くの本や雑誌に執筆し、洋菓子店ティータイムとお菓子教室を営む洋菓子研究家の上田悦子さんにお話をお伺いしました。

■洋菓子研究家　上田悦子さんに聞く紅茶とお菓子

上田悦子さん啓嗣さん夫妻

　テレビの出演や本の執筆など、たくさんのメディアで活躍している洋菓子研究家の上田悦子さん。お菓子教室やご自分で作ったお菓子を販売するお店ティータイムと喫茶店を経営するスーパーウーマンです。そんな経歴を持ちながら外見は可愛らしさと母性をあわせもった独特の魅力を持っておられます。
　妹の佐藤よし子さんは、英国紅茶の飲み方やテーブルマナーを教えるマナーハウスを運営されており、姉妹そろって紅茶にご縁が深いことでも知られています。上田さんにお菓子や紅茶への思いやお薦めのお菓子について教えていただきました。

■神戸がお菓子作りの先生に

ティータイム本店

　20年に渡りお菓子教室を開いていたという上田さん。10数冊のお菓子の本を執筆する経歴からすると意外にも、独学で学ばれたという。

「習った覚えがあるのは母親が家に呼んでいたお菓子の先生くらいですね。でも、食べるのが本当に好きで、小さい頃から宝石商をしていた父親に、有名なホテルの料理をたくさん食べさせてもらっていました」と上田さん。

　上田さんが育った神戸には、文明開化以来、西洋文化がふんだんに入ってきていました。上田さんの幼い頃でも、父親の仕事の関係で、神戸在住の白系ロシア人の邸宅で食事をしたり、高校以来、神戸のカソリック系の学校である海星に通っていたため、バザー等ではドイツやイギリスなど各国の家庭のクッキーを食べることも多かったとか。

　　独学で勉強したため、作り方がわからないお菓子も多く、今ではティータイムの名物であるシュークリームも、「生地が膨らまず、クリームが外に出ていた」と旦那さんの啓嗣さんがいうくらいの失敗談も。ただ、一つ一つ試行錯誤しなら作ったおかげで、どうなったら失敗するのか、どういう組み合わせが美味しいのか肌身でわかったそう。そのため、今では毎月、新しいお菓子を考案しており、なんとレシピの総数が700あるというから驚きです。

■子育てから生まれたお菓子のレシピ

たくさんの商品が飾られるティータイム

「うちのお菓子教室は、12年も来てくれている人もいるので、同じレシピを教えると前に習ったとつっこまれてしまうんです（笑）」と上田さん。

　上田さんのお菓子教室では、現在30名ほどの生徒が学んでいますが、10代から70代まで教えたことがあり、年齢も幅広い。なんと、北海道や沖縄からも習いにきた生徒さんがいるそう。お菓子教室で評判のよかったレシピは、ティータイムに並んでいきます。

　　もともとお菓子作りを始めた動機は、2人いる息子さんのために無添加のお菓子を食べさせようと思ったことがきっかけ。研究熱心な上田さんはせっせと新作を作り、ラガーマンとして活躍していた息子さんやチームメイトに食べさせていたそう。でも失敗作を食べさせていたため、たまにあまった商品を食べてもらうと、「今日のはおいしい」と言われていたとか。もう一人の息子さんは、東京のフランス菓子の名門店に修行に出ているとのこと。

　　転機が訪れたのは、妹の佐藤さんが主宰するマナースクールでの撮影できていたカメラマンが上田さんのお菓子を食べたときとても評判がよく、出版社を紹介していただいたり、出店を薦められたりしたことから。　それがきっかけで、ファッション雑誌のJJ！を皮切りに、婦人画報、オレンジページなどに連載を持つようになり、その後、多数のご本を出され飛躍的に活動の幅も広がっていきました。　また、お菓子店ティータイムも開店し、今では旦那さんの啓嗣さんがお菓子作りやお店経営のサポートに入り夫婦二人三脚でお店を切り盛りしています。　

■紅茶と焼菓子

紅茶とよくあう人気の焼菓子

情報誌でも一番になった名物のシュークリームと人気のケーキ

　好きなお菓子は焼菓子という上田さん。特に焼菓子のご本も多数出されています。

　「焼菓子はお菓子作りの基本ですし、卵、砂糖、小麦粉、バターで作るので一番シンプルですよね。焼菓子を食べると紅茶が飲みたくなります。紅茶と焼菓子は相性がいいのではないでしょうか。特に渋すぎない紅茶の方がお菓子に合うと思います」

　　上田さんはミルクティーが好きで、小さい頃から紅茶に親しんでいた根っからの紅茶党。小さい頃は朝の日課で、焼立てのパンの買出しをしてから、ミルクティーを飲んで最後に残った砂糖とパンを食べるのを楽しみにしていたとか。お菓子教室の生徒もみんな紅茶が大好きだと言います。

　「紅茶はあまりすまして飲まなくてもいいのでは」と上田さん。何よりも毎日、美味しく飲むことが大事だと言います。そんな上田さんの紅茶への思い入れで、ティータイムでは紅茶もお気に入りの「神戸紅茶」を販売し、この冬にはティータイムオリジナルの紅茶も販売するとか。　上田さんの言葉には、生活の中で育まれたお菓子と紅茶のハーモニーが響いているようでした。

ピックアップ

上田悦子の公式サイト　洋菓子・ティータイム

上田悦子さんのプロフィール、洋菓子のレシピ、オンラインショッピングなど。